Tour de Francia de las Sopas Regionales (300 Recetas): El Arte Francés de las Sopas y Potajes Volumen Dos Hardcover – November 24, 2025

EL ARTE FRANCÉS DE LAS SOPAS Y POTAJES – VOL. 2300 RECETAS Este segundo volumen de El Arte Francés de las Sopas y Potajes propone un auténtico tour de Francia a través de sus sopas regionales. De Alsacia a Provenza, de Bretaña al País Vasco, del Loira a Burdeos, 300 recetas componen un mapa gastronómico completo donde cada cuenco cuenta una historia, un paisaje y una tradición.Si el Volumen Uno sienta las bases clásicas, este libro se centra en el alma local de la cocina francesa: recetas campesinas, preparaciones burguesas, sopas marineras de puerto, especialidades de montaña y versiones contemporáneas de grandes sopas de territorio.Un viaje por las regiones de Francia, en forma de sopa:Alsacia, Lorena, Norte y Picardía, ChampañaSopas de cebolla a los tres quesos, caldos con cerveza, sopas de col y tocino, sopas de patata al riesling, garbures robustas, cremas de apionabo al ratafia, sopas con lentejas, bacon y especias locales.Bretaña, Normandía y costas del Canal de la ManchaCotriades, sopas de pescado, mariscos, ostras y almejas, caldos con sidra, sopas de goémon (algas), berros, patatas y verduras de raíz. Un repertorio marino y campesino a la vez.París y el espíritu bistróConsomés, cremas Dubarry, Saint-Germain, sopas de cebolla gratinadas, bisques elegantes, sopas de pescado del Sena y preparaciones “de bistró” con tocino, salchichas, verduras olvidadas y toques de trufa o foie gras.Loira, Berry, Sologne, Orléanais, Borgoña, Lyon y BresseSopas de caza, lentejas verdes, potajes con foie gras, caldos con vino del terroir, sopas con cardos y tuétano, queneelles, sopas de gallina negra, sopas de boletus, castañas y quesos de denominación (Bleu de Bresse, Époisses, Saint-Marcellin…).Suroeste, Pirineos y BordelésGarbures, sopas con confit de pato, lentejas, judías blancas, sopas bordelesas de carne y pescado, sopas con Armagnac, Pineau des Charentes, setas de bosque y tocinos rústicos.Provenza, Costa Azul, Córcega y MediterráneoSopas al pistou, bouillabaisse, minestrone nízaro, sopas de pescado con cítricos, hinojo y pastis, sopas de castañas corsas, legumbres con aceite de oliva, hierbas del maquis y especias del sur.Para quién es este libroProfesionales (chefs, restauración, catering) que buscan un repertorio regional amplio, fiable y estructurado.Aficionados avanzados que desean ir más allá de la sopa clásica y explorar el lado identitario y local de la cocina francesa.Amantes de Francia que quieren “viajar” por sus regiones a través de sabores auténticos, combinando tradición y toques contemporáneos.Cada receta está pensada para:Respetar el carácter de la región y del producto.Poder adaptarse a distintos servicios: menú de bistró, carta gastronómica, cocina casera refinada o banquetes.Complementar el Volumen Uno y el resto de la colección con un enfoque 100 % regional.Tour de Francia de las Sopas Regionales es mucho más que un recetario: es un atlas líquido de la gastronomía francesa, pensado para quienes quieren cocinar con memoria, territorio y precisión. Read more